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固體飲料代加工(胡蘿卜粉)的操作要點是什么?

發布日期:2022-01-13 作者:http://www.wirelesspictureframe.com/ 澤朗 點擊:

胡蘿卜粉操作要點:

(1)原料處理。選用色澤鮮艷、新鮮肥大、皮薄肉厚、成熟適度的胡蘿卜,剔除受病蟲害、霉爛和機械損傷者,用清水洗凈表皮。

(2)去皮、切碎。用氫氧化鈉高溫堿液浸泡胡蘿卜,使其表層熱化剝落。堿液的濃度為8%一12%,溫度不低于95℃,時間為1—3分鐘。經堿處理后的胡蘿卜,應立即用流動水沖洗掉被堿液腐蝕的表皮及殘留的堿液,并同時冷卻物料,再用擦皮機去皮;也可用高壓水沖刷去皮。

(3)軟化、打漿。在打漿之前,原料須經軟化處理。胡蘿卜的軟化方法有兩種。一種是沸水軟化法,是將胡蘿卜置于夾層鍋中,加入其重量O.75—1倍的清水,并用檸檬酸調整pH值為5.5左右,然后加熱至沸騰,保溫20一30分鐘即可軟化。另一種方法是蒸汽軟化法中,將胡蘿卜置于夾層鍋中,利用常壓蒸汽或加壓蒸汽的熱力蒸煮作用,使胡蘿卜軟化。與沸水軟化法相比,蒸汽軟化法能減少物料中營養成分的損失。胡蘿卜軟化后進行打漿,通常采用刮板式打漿機,其篩板直徑為O.4-1.5毫米,趁熱打漿2—3次,使漿料組織細膩。

(4)配料。按配方要求,準確稱取各種原輔料,然后混合均勻。 

(5)均質。原輔料混合后用均質機均質,均質壓力為9.807—12.749兆帕。

(6)真空濃縮。使可溶性固形物達到28%一30%。

(7)干燥。固體飲料代加工廠家將經過均質和真空濃縮后的物料進行噴霧干燥。應控制噴霧塔出口的熱空氣溫度為75—80℃。干燥后的產品經冷卻后即可包裝。


胡蘿卜粉

本文網址:http://www.wirelesspictureframe.com/news/566.html

關鍵詞:固體飲料代加工,固體飲料代工

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